Il Panettone Gastronomico è un antipasto maestoso e saporito molto gradito durante buffet, soprattutto per arricchire la tavola natalizia. Una sorta di pan brioche dal sapore neutro e dalla consistenza soffice che ben si sposa con qualsiasi farcitura la fantasia vi suggerisca.
Ingredienti (per uno stampo da panettone da 750 g): 250 g di farina “00”; 250 g di farina manitoba; 250 ml di latte appena tiepido; 50 ml di olio di oliva; 15 g di lievito di birra; 1 uovo; 1 cucchiaio di zucchero semolato; ½ cucchiaino di sale.
Procedimento: preparare il lievitino impastando 100 g di farina presa dal totale, lievito, zucchero e latte appena tiepido. Lasciar riposare per 15 minuti coperto da canovaccio. Riprendere il lievitino e unire olio, l’uovo e la farina setacciata in più riprese, continuare ad impastare e aggiungere il sale. Incordare bene l’impasto e rovesciarlo su un piano di lavoro, lavorarlo a mano e in modo energico per 10 minuti.
Formare un panetto liscio ed elastico, coprire e lasciar lievitare per 2 ore fino al raddoppio del volume. Riprendere il panetto lievitato e lavorarlo nuovamente, dandogli una forma sferica e porlo nello stampo. Lasciar riposare ancora per 30 minuti, infornare a 180°C per 35 minuti circa. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente, rimuovere il pirottino e mettere il panettone in una busta alimentare fino al giorno dopo.
Tagliare il panettone gastronomico a fette orizzontali e farcire i ripiani a due a due, a seconda dei gusti personali. Assemblare con delicatezza su piatto da portata e terminare con la cupola finale del panettone guarnendo con ingredienti che richiamino i ripieni prescelti.