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RICETTE

Panciotti di bufala con stracotto di manzo e funghi porcini secchi

La ricetta dei Panciotti di bufala con stracotto di manzo e funghi porcini secchi realizzata dallo chef Gianluca D'Agostino con Trippicella. Un piatto preparato con spesa consapevole e carne sostenibile presentato da Gustus



Tipologia Cucina: Italiana Tradizionale
Categoria: Primo Piatto
Difficoltà: Media
Costo: Medio
Tempo di preparazione: 60 minuti
Calorie: 687 kcal
  • Panciotti di bufala leonessa 500 g
  • Cappello del prete di manzo 500 g
  • Funghi porcini secchi 50 g
  • Carota 1 n
  • Sedano 1 n
  • Cipolla 1 n
  • Olio Evo qb
  • Sale qb
  • Vino bianco secco 75 ml
  • Parmigiano Reggiano 50 g
19 dicembre 2024 | 10:30
di Gianluca D’Agostino

La ricetta dei panciotti di bufala con stracotto di manzo e funghi porcini secchi dello chef Gianluca D'Agostino realizzata con Trippicella per Gustus. Un piatto ricco e avvolgente, perfetto per un pranzo conviviale. La pasta fresca ripiena di bufala si sposa con il sapore intenso dello stracotto di manzo, cotto lentamente con funghi porcini e verdure.

Preparazione
1) Rosolate con l’olio evo la carne e le verdure tagliate a bronuise e quando saranno ben dorate sfumate con del vino bianco.
2) Coprite il tutto con acqua, aggiungete i funghi porcini secchi, salate leggermente e lasciate cuocere con coperchio per due ore circa o finché la carne non risulti molto tenera.
3) A questo punto togliete il coperchio e lascate asciugare quasi del tutto il liquido.
4) Ora separate i funghi e le verdure dalla carne, tenendo il liquido di cottura da parte.
5) Schiacciate le verdure con una forchetta, tritate i funghi e sfilacciate la carne, aggiustate di sale se necessario e conservate il tutto in un tegame caldo.
6) Cuocete i panciotti in abbondante acqua salata e mantecarli nel sugo di carne.
7) Impiattate e guarnire con lo stracotto, le verdure, i funghi e una grattugiata di parmigiano grattugiato.

La carne, sfilacciata e amalgamata con le verdure e il fondo di cottura, diventa un condimento cremoso che esalta ogni boccone. Una grattugiata di Parmigiano Reggiano completa il piatto, aggiungendo una nota sapida e raffinata. Un'idea che unisce tradizione e gusto per un’esperienza indimenticabile.

© Riproduzione riservata

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Alberto Lupini

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