Pancake alla zucca con petto di tacchino, castagne e radicchio

Pancake alla zucca con petto di tacchino, castagne e radicchio.
Thanksgiving all’italiana: una ricetta italo-americana realizzata da una collaborazione tra gli chef di Citterio e la food stylist Chiara Pallotti per celebrare il giorno del Ringraziamento.

Ingredienti per 4 persone:
160 g di purea di zucca cotta al forno
2 uova
50 g di Parmigiano Reggiano
80 g di farina
150 g di latte
un pizzico di sale e pepe
un cucchiaino di lievito per torte salate
una noce di burro
2 cespi di radicchio
100 g di castagne bollite
qualche ago di rosmarino
2 confezioni di petto di tacchino Sofficette Citterio 80g
panna acida
una pannocchia grigliata

Preparazione
Per i pancakes alla zucca cuocere la zucca al forno per 20 minuti per ottenere 80 g di purea di zucca, poi fare raffreddare completamente. In una ciotola mescolare la purea di zucca insieme alla farina, alle uova, al parmigiano, al latte e al lievito e aggiustare di sale e pepe. Ungere una padellina antiaderente con un velo di burro, mettere qualche cucchiaio di composto e fare cuocere a fiamma media per qualche minuto, quindi rigirare e terminare la cottura. Continuare fino a ottenere circa 10/12 pancakes.
Successivamente lavare il radicchio e tagliarlo a dadini. Spadellarlo con un goccio di olio evo, salare e pepare. Aggiungere quindi anche le castagne spezzettate, profumare con del rosmarino e continuare la cottura per cinque minuti.
Impiattare i pancakes adagiandovi sopra il radicchio e le castagne spadellati, qualche fetta di petto di tacchino e servire, se piace, con della panna acida e una pannocchia grigliata.
Gustare subito ancora tiepido.

Segui il nostro canale Telegram con tutte le ricette dei grandi chef italiani.