Paloma Roselle, un cocktail che sa di Thailandia

Questo drink è ispirato a un viaggio fatto in Thailandia dello chef Enrico Marmo del ristorante 1 Stella Michelin Balzi Rossi di Ventimiglia (Im)

Al ristorante 1 stella Michelin Balzi Rossi di Ventimiglia (IM) si serve un cocktail ispirato a un viaggio fatto in Thailandia dello chef Enrico Marmo. A idearlo è stato il sommelier Lorenzo Moraldo. «Dalla Thailandia lo chef ha portato le roselle, fiori essiccati che si trovano anche in Europa con il nome di ibisco e con i quali si prepara il carcadè». Con le roselle, il sommelier ha ricavato un infuso speziato leggermente dolce, che ha i profumi di tè nero, pepe lungo, pimento tabasco, cardamomo e rooibos. Lo stesso infuso è stato utilizzato, al posto del lime, in un Paloma, un classico della miscelazione internazionale di origine messicana. Gli altri due ingredienti? Tequila Reposado e succo di pompelmo, preferito alla soda al pompelmo rosa della ricetta originale.

Ingredienti per 1 persona

Infuso di Roselle

• 0,5 L acqua
• 50 g zucchero
• 1 bustina di tè nero
• 20 g fiori roselle essiccati
• 2 pz pepe lungo
• 2 pz pimento tabasco (pepe argentino)
• ½ seme di cardamomo
• 5 g rooibos

Mettere tutti gli ingredienti in infusione in acqua a 80°C per 5 minuti. Filtrare.

Procedimento

• 5 cl tequila Reposado
• 5 cl infuso di roselle
• 2,5 cl succo di pompelmo

Shakerare tutti gli ingredienti con ghiaccio. Versare in una coppa Martini precedentemente raffreddata.

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