Ostrica con gambero rosso ed emulsione di yogurt greco

Un'idea sfiziosa ed inebriante per un finger food, ecco la ricetta di Lorenzo Lacriola della Nazionale Italiana Cuochi

Ostrica con tartare di gambero rosso, emulsione di yogurt greco e burro all'alga wakame.
Ricetta di Lorenzo Lacriola della Nazionale Italiana Cuochi, tratta dal secondo volume de L'opera del gusto realizzato dalla Federazione Italiana Cuochi.

Ingredienti per 10 persone
Ostrica
10 ostriche
40 g alga wakame

Tartare di gambero rosso
200 g gamberi rossi
20 g olio evo
q.b. sale
q.b. pepe

Emulsione allo yogurt greco
125 g Panna da montare UHT Bayernland
125 g yogurt greco
350 g olio di semi di girasole

Preparazione
Ostrica
Aprire le ostriche e adagiarle su un vassoio.
 
Tartare di gambero rosso
Sgusciare i gamberi e devenarli, formare la tartare e condire con olio, pepe e sale conservare in frigorifero.

Emulsione allo yogurt greco
In un brick mettere la panna e lo yogurt, iniziare a frullare con il minipi­ mer aggiungendo l'olio a filo fino ad ottenere l'emulsione. Conservare in frigorifero.

Servizio
All'interno dell'ostrica mettere la tartare, l'emulsione allo yogurt e le alghe.

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