L'Orzotto mantecato alla zucca è un piatto che unisce sapori autunnali e comfort food in una ricetta raffinata e nutriente. L’orzo, ricco di fibre e dall'effetto saziante, viene arricchito dalla dolcezza della zucca butternut grigliata, mentre il soffritto di verdure crea una base aromatica e delicata. La riduzione balsamica e la polvere di funghi aggiungono un tocco elegante e deciso al piatto, bilanciando i sapori con note di acidità e umami.
Preparazione
Scaldare la zucca grigliata in forno a 170°C per circa 7-8 minuti oppure in padella con un filo d'olio e una presa di sale fino ad ottenere una purea liscia ed omogenea.
Tostare per circa 5-6 minuti l'orzo con un filo d'olio ed unire la purea di zucca grigliata.
Allungare con il brodo vegetale e cuocere per circa 15 minuti. Mantecare con l'olio d'oliva a crudo, il rosmarino tritato finemente, la scorza grattugiata del limone e qualche goccia del suo succo.
Preparare la crema di noci frullando le noci con del brodo vegetale, un filo d’olio e sale, fino ad ottenere una salsa densa ed omogenea.
Terminare il piatto con l'aceto balsamice e la polvere di funghi.
Perfetto per chi ama la cucina genuina e creativa, questo orzotto è una celebrazione dei sapori autunnali in un piatto cremoso e appagante.