Ingredienti per 10 persone
10 quadrati di Scrocchiarella di Riso Venere da 6x6 cm
Per il gelato al rosmarino
150 g zucchero
100 g panna fresca
3 g neutro per gelato
1 l latte
q.b. rosmarino
Omaggio alla neve Per completare il piatto1 mazzo di strigoli
q.b. sale, olio evo
Preparazione
1. Portare il latte a 90°C e mettere il rosmarino in infusione per 24 ore. Scolare il latte dal rosmarino, riscaldare ed aggiungere lo zucchero, il neutro e la panna. Raffreddare e mantecare in gelatiera.
2. Completare la cottura della scrocchiarella in forno a 250°C per 8 minuti. Tagliare i quadrati delle dimensioni di cm 6x6, fare raffreddare ed adagiarci sopra una piccola sfera di gelato al rosmarino. Guarnire con delle foglioline di strigoli e condire con poco sale ed olio evo.
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