Morone al sale con salsa agli agrumi e indivia, mele e mandorle

Morone al sale con salsa agli agrumi e indivia

Ingredienti:
Dosi per 4 persone
4 tranci di Morone
3 limoni
3 arance
3 mandarini
1 indivia
10 grammi di mandorle a lamelle
1 mela verde
200gr di burro
Sale q.b
Zucchero q.b

Procedimento:
Cuocere sotto sale il Morone per 6 minuti in forno ventilato a 180 gradi.
Chiudere gli agrumi interi nella stagnola e cuocete in forno per un’ora a 150 gradi.
Una volta cotti passare gli agrumi allo schiaccia patate ed estrarne il succo. Unire il burro preventivamente sciolto a bagno Maria, aggiungere lo zucchero e aggiustare di sale.
Cuocere in forno l’indivia con olio e sale a 160 gradi per trenta minuti.
Togliere il Morone dal sale, versare la salsa e servire in un piatto a se stante l’indivia avendo cura di mettervi sopra le mandorle a lamelle e i cubetti di mela.

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