Maialino con crema di patate allo zafferano, cardoncelli e salsa alla Sapa

La ricetta del Maialino con crema di patate allo zafferano, cardoncelli e salsa alla Sapa, dello chef Alessandro Taras in abbinamento con il vino Korem Isola dei Nuraghi Igt con base Bovale delle cantine Argiolas . Un piatto elegante che unisce sapori intensi e tradizione. Il maialino, insaporito con sale al mirto, viene arrotolato, cotto a bassa temperatura per mantenerne la morbidezza e infine dorato in forno per una croccantezza irresistibile.

Preparazione

1) Farcire l'interno della carne con sale al mirto, arrotolare e legare con spago da cucina.

2) Cuocere in forno ventilato a 95° fino alla temperatura di 88° al cuore.

3) Realizzare una crema di patate abbastanza densa, prima di emulsionarla aggiungere lo zafferano.

4) Saltare a fiamma viva i cardoncelli e glassarli col fondo alla sapa.

5) Ripassare il maialino in forno a 210° per 8 minuti per renderlo croccante.

6) Adagiare la crema sul piatto, porzionare un medaglione di maialino, aggiungere i cardoncelli glassati, e irrorare con la salsa alla Sapa.

7) Guarnire con lamelle di cardoncello crudo.

La crema di patate, arricchita con lo zafferano, dona una nota delicata e avvolgente, mentre i cardoncelli, glassati con fondo alla Sapa, aggiungono profondità e aromaticità al piatto. Una goccia di salsa alla Sapa completa il tutto, regalando un equilibrio perfetto tra dolcezza e sapidità.

• Leggi CHECK-IN: Ristoranti, Hotel e Viaggi

• Iscriviti alle newsletter settimanali via mail

• Abbonati alla rivista cartacea Italia a Tavola

• Iscriviti alla newsletter su WhatsApp

• Ricevi le principali news su Telegram

“Italia a Tavola è da sempre in prima linea per garantire un’informazione libera e aggiornamenti puntuali sul mondo dell’enogastronomia e del turismo, promuovendo la conoscenza di tutti i suoi protagonisti attraverso l’utilizzo dei diversi media disponibili”

Alberto Lupini

Maialino con crema di patate allo zafferano, cardoncelli e salsa alla Sapa

La ricetta di Natale del Maialino con crema di patate allo zafferano, cardoncelli e salsa alla Sapa dello chef Alessandro Taras in abbinamento al vino Korem Isola dei Nuraghi Igt con base Bovale delle cantine Argiolas

In abbinamento

Preparazione