Macarons alla rosa

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Ingredienti per i macarons:
150 g di farina di mandorle
150 g di zucchero a velo
55 g di albumi (circa 2 albumi)
1 cucchiaino di estratto di rosa
colorante alimentare rosa

Ingredienti per la ganache alla rosa:
100 ml di panna fresca
150 g di cioccolato bianco
1 cucchiaino di estratto di rosa

Procedimento
In un mixer, mescolare insieme la farina di mandorle e lo zucchero a velo fino a quando il composto diventa fine e omogeneo.
Aggiungere gli albumi e mescolare con una spatola fino a quando la miscela diventa liscia.
Aggiungere l'estratto di rosa e il colorante alimentare rosa. Mescolare bene fino a quando il colore è uniforme.
Trasferire la miscela in una sac à poche con una bocchetta liscia.
Formare i macarons su una teglia rivestita di carta da forno, facendo attenzione a lasciare abbastanza spazio tra loro.
Lasciar riposare i macarons per circa 30 minuti, in modo che si crei una crosticina sulla superficie.

Nel frattempo, preparare la ganache alla rosa. Mettere la panna fresca in una pentola e portarla a ebollizione. Togliere la pentola dal fuoco e aggiungere il cioccolato bianco tagliato a pezzetti. Mescolare bene fino a quando il cioccolato si sarà completamente sciolto. Aggiungere l'estratto di rosa e mescolare ancora per amalgamare bene gli ingredienti.
Mettere la ganache alla rosa in frigorifero per almeno 30 minuti, fino a quando non si sarà rappresa abbastanza da essere utilizzata per farcire i macarons.
Cuocere i macarons in forno preriscaldato a 150°C per circa 12-15 minuti, fino a quando la superficie è croccante ma l'interno rimane morbido.
Lasciar raffreddare i macarons e farcirli con la ganache alla rosa.