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venerdì 08 novembre 2024  | aggiornato alle 13:50 | 108883 articoli pubblicati

Siad
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Lombo di agnello panato al pistacchio e menta, crema di zafferano e verdure

La ricetta di chef Daniele Chiari del Lombo di agnello panato al pistacchio e menta con crema di zafferano e verdure speziate, decorato con cialde e verdure baby

Tipologia Cucina: Italiana contemporanea
Categoria: Secondo piatto
Difficoltà: Alta
Costo: Alto
Tempo di preparazione: 50 minuti
Calorie: 1050 kcal

28 ottobre 2024 | 10:30
Lombo di agnello panato al pistacchio e menta, crema di zafferano e verdure
Lombo di agnello panato al pistacchio e menta, crema di zafferano e verdure

Lombo di agnello panato al pistacchio e menta, crema di zafferano e verdure

La ricetta di chef Daniele Chiari del Lombo di agnello panato al pistacchio e menta con crema di zafferano e verdure speziate, decorato con cialde e verdure baby

Tipologia Cucina: Italiana contemporanea
Categoria: Secondo piatto
Difficoltà: Alta
Costo: Alto
Tempo di preparazione: 50 minuti
Calorie: 1050 kcal
28 ottobre 2024 | 10:30
 
di Daniele Chiari
Royal Protocol Hospitality and Catering
Ingredienti
Dosi per:
  • Per il lombo di agnello
  • Lombo di agnello
    800 g
  • Pistacchio tritato
    100 g
  • Menta fresca tritata
    10 g
  • Uova
    2 n
  • Farina
    50 g
  • Pangrattato
    50 g
  • Sale
    qb
  • Pepe
    qb
  • Olio Evo per la cottura
    qb
  • Per la crema di zafferano
  • Panna fresca
    200 ml
  • Cucchiaini di zafferano in pistilli
    2 n
  • Sale
    qb
  • Pepe bianco
    qb
  • Per le verdure speziate
  • Carote baby
    8 n
  • Zucchine baby
    2 n
  • Cipolline borrettane
    4 n
  • Barbabietola piccola a fette
    1 n
  • Cucchiaini di cumino in polvere
    1 n
  • Cucchiaini di coriandolo in polvere
    1 n
  • Cucchiai di olio Evo
    2 n
  • Per la decorazione
  • Cialda croccante (carta di Parmigiano Reggiano o cialda al pomodoro per contrasto cromatico)
  • Erbe aromatiche fresche
    qb
FATO
Julius Meiln
Electrolux

Mulino Caputo
Nomacorc Vinventions
Molino Dallagiovanna

La ricetta del Lombo di agnello panato al pistacchio e menta con crema di zafferano e verdure speziate, decorato con cialde e verdure baby di chef Daniele Chiari del Royal Protocol Hospitality and Catering in Arabia Saudita, un piatto elegante e ricco di sapori che unisce croccantezza e morbidezza.

Preparazione
Per la panatura del lombo di agnello
1
Mescola i pistacchi tritati con la menta.
2
In altre due ciotole, metti la farina e le uova sbattute.
3
Infarina i lombi di agnello, passali nelle uova e poi nella miscela di pistacchi e pangrattato.
Per la cottura del lombo di agnello
1
Scalda l'olio extravergine in una padella antiaderente.
2
Cuoci i lombi di agnello per circa 3-4 minuti per lato, fino a doratura.
3
Trasferisci su una teglia e termina la cottura in forno preriscaldato a 180°C per 5-7 minuti (cottura media).
Per l'infusione della crema di zafferano
1
Riscalda la panna e aggiungi i pistilli di zafferano. Lasciali in infusione per 10 minuti.
Per l'addensamento della crema di zafferano
1
Porta la panna a leggera ebollizione e riduci fino a ottenere una crema densa. Aggiusta di sale e pepe.
Per le verdure speziate
1
Sbollenta le carote baby e le zucchine fino a metà cottura.
2
Salta poi le cipolline e la barbabietola in una padella con olio, cumino, coriandolo, sale e pepe per 5-6 minuti, finché siano ben speziate e cotte ma ancora croccanti.
Per la cialda
1
Prepara una cialda al pomodoro o parmigiano mescolando 30 g di parmigiano o purea di pomodoro con amido di mais.
2
Distribuisci il composto su una teglia e cuoci in forno a 160°C per circa 10 minuti, finché non è croccante.
Composizione del piatto
1
Sul piatto, versa la crema di zafferano come base. Posiziona i lombi di agnello tagliati a fette sopra la crema.
2
Aggiungi le verdure speziate e posiziona una cialda croccante sopra o accanto all'agnello per un tocco estetico.
3
Guarnisci con erbe fresche, come rametti di menta, per dare freschezza e colore.
4
Versa un filo d'olio d'oliva extravergine e, se desideri, aggiungi un pizzico di sale marino sulla cialda per ulteriore sapore.

Il lombo d'agnello, impreziosito da una panatura di pistacchi e menta, viene dorato e cotto alla perfezione, accompagnato da una vellutata crema di zafferano che ne esalta il gusto. Le verdure baby speziate donano freschezza e croccantezza, mentre la cialda croccante aggiunge un contrasto estetico e gustativo.

© Riproduzione riservata STAMPA

 
 
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