Lasagna con broccoli e granella di pistacchi

Ingredienti: broccoli, besciamella, pistacchi, pasta sfoglia, olio extravergine d'oliva q.b., sale q.b.

Preparazione: sbollentare la pasta sfoglia, nel frattempo lessare i broccoli per poi successivamente frullarli con l’aggiunta di un filo d’olio extravergine e un pizzico di sale. In un altro tegame preparare la besciamella e una volta pronta anch’essa montare il tutto finendo con una spolverata di granella di pistacchi. Infine mettere in forno statico a 200°C per 20-25 minuti. COncludere

Eleonora Parronchi fa parte dell’associazione culinaria culturale senza scopo di lucro Italian Dining Summit. È una degli chef vincitori della Vegetarian Challenge di aprile, medaglia d'oro nella categoria "Foto", nazione "Italia". Per l'occasione Italia a Tavola, media partner della competizione, l'ha intervistata.

Quanto conta oggi, nel mondo della ristorazione, assecondare particolari richieste da parte della clientela che possono essere dettate da scelte etiche così come da esigenze di salute?
Ritengo che oggi sia molto importante, da parte del ristoratore, creare nuove ricette e menu che tengano conto dei gusti e delle aspettative di chi si ha di fronte, pur essendo di carattere etico o perché no salutistico. Bisogna partire sempre dall’idea di soddisfare e quindi produrre piatti innovativi e interessanti. Le persone coinvolte oggi sono molto più soggette a intolleranze e allergie, così ad altre ragioni dal carattere personale, etico e religioso. Quindi oggi chi offre un servizio di ristorazione deve essere ben dotato di creatività, stando al passo con i tempi, seguendo i nuovi gusti e le nuove mode, cercando di lasciare sempre un’impronta della propria personalità.

Qual è l’importanza della cucina vegetariana in relazione al rispetto del territorio e, più in generale, dell’ecosistema?
La cucina vegetariana in relazione al mondo di oggi è molto importante perché salvaguarda il mondo animale e permette uno stile di vita più sano.

Com’è nata l’idea del piatto con cui ha partecipato alla Vegetarian Challenge?
L’idea del piatto con cui ho partecipato alla Vegetarian Challenge è nata da un elemento che piace molto a mia figlia, ovvero i broccoli, e un elemento che piace molto a me, ovvero le lasagne. Ho cercato di unire il tutto ed è venuta fuori la lasagna ai broccoli con granella di pistacchi.