Insalatona Piccolo Mondo Antico
Insalatona Piccolo Mondo Antico.
Ricetta creata dalla chef Pamela Paredi dell'Osteria La Lanterna a Cressogno (Co), specialità del Buon Ricordo.
Ingredienti per 4 persone:
- 400 g di insalata mista (lollo, riccia, frisa e quercia)
- 200 g di crauto bianco e crauto viola tagliato sottile con l'affettatrice
- 50 g di semi misti (zucca, lino, papavero)
- 200 g di zincarlin di capra pepato
- 200 g di trota salmonata affumicata ai trucioli di ciliegio
- 1 cipolla rossa
- 100 g di crostini
Per il dressing:
- 2 arance
- 25 g di fiori di sambuco
- 1 cucchiaino di senape in grani
- 1 cucchiaino di curcuma
- 1 scalogno
- 1 limone
- 200 g olio evo del lago di Como
- 25 g di aceto di mele della Valtellina
- 5 g di sale
Preparazione
Preparare innanzitutto la cipolla e i crostini. Per la cipolla, avvolgerla con la carta stagnola insieme a pepe nero e chiodi di garofano e poi cuocerla in forno per 15 minuti, successivamente tagliarla a spicchi.
Per i crostini, marinare del pane o nella focaccia con olio e cuocerli in forno per 3 minuti a 180 gradi.
Per il dressing, spremere le arance, aggiungere la buccia grattugiata del limone. Sciogliere il sale nell'aceto e aggiungere al composto, poi aggiungere senape, curcuma e scalogno tritato fine. Emulsionare con l'olio.
Amalgamare le quattro varietà di insalata in un contenitore e condire con il dressing. Appoggiare sopra i semi, lo zincarlin, la trota, la cipolla a spicchi e i crostini.
Decorare i bordi del piatto con il dressing appositamente travasato in una pompetta e guarnire con fiori eduli secchi.
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