Nieddittas, il brand che gestisce l’intera filiera della mitilicoltura nel Golfo di Oristano, torna in tavola proponendo tre ricette a cura dello Chef Umberto Vezzoli della Umberto Vezzoli Food Academy.
Le portate sono realizzate con le specialità ittiche di Nieddittas - dall’orata ai gamberi rossi, dalla bottarga di muggine alle vongole - e arricchite con i prodotti tipici sardi. Tre ricette che si adattano perfettamente a una cena o un pranzo per chi vuole gustare i sapori del mare e per chi vuole cimentarsi nella preparazione di pietanze semplici ma con accostamenti inusuali. Ecco la seconda ricetta.
Insalata di gamberi rossi con mango, bottarga, sedano e caciotta pecorina
Ingredienti per 4 persone
32 gamberi rossi
un mango maturo fresco
un finocchio fresco
10 g di bottarga di muggine Nieddittas
5 g di senape
5 g di passata di pomodori
2 g di anice stellato
sale aromatizzato all’origano q.b.
basilico q.b. Procedimento:
Sbucciare i gamberi solo dalla parte della coda; a parte comporre una salsa con la senape, la pas- sata di pomodoro, l’anice stellato e il sale aromatizzato. Pulire i finocchi e tagliarli a cubetti; unirli alla salsa a crudo e lasciare insaporire il tutto.
Sbucciare il mango e tagliarlo a cubetti leggermente grossolani; far bollire i gamberi in acqua per 4 minuti, scolare e unire il tutto al condimento; lasciare insaporire per 5 minuti. Infine servire in un piatto fondo, salare e decorare con foglie di balisco, bottarga grattugiata al momento in piccole scaglie e dadolata di mango.
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