"I miei asparagi" di Massimiliano Mascia del San Domenico di Imola

La ricetta degli asparagi con uova di quaglia, tartufo nero e mousseline di Massimiliano Mascia, chef del ristorante San Domenico di Imola, è un piatto elegante che combina ingredienti semplici e pregiati in un'armonia di sapori. La freschezza degli asparagi si sposa perfettamente con la delicatezza delle uova di quaglia e il profumo intenso del tartufo nero.

Preparazione

1) Tagliate le punte di asparagi e bollitele per 2 minuti, quindi raffreddate immediatamente in acqua e ghiaccio.

2) Tagliate a piccoli pezzetti il gambo e lessatelo in acqua per 10 minuti, frullatelo e passatelo per ottenere una morbida crema, regolate di sale, condite con un filo di extravergine e serbate in caldo.

3) Per preparare la mousseline, amalgamate la maionese alla panna dopo averla montata, aggiungete quindi l’aceto balsamico a filo, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto, insaporite con un pizzico di sale e fate riposare in frigorifero per un’ora.

4) Scaldate una padella antiaderente, ungetela con un filo di olio extravergine e cuocetevi le uova di quaglia al tegamino.

5) Infarinate 8 punte di asparagi medie e friggetele in olio di semi a 170°C per 2 minuti.

6) Intiepidite le rimanenti e disponetele nel piatto di portata a raggera, alternando le grosse alle sottili. Tra le une e le altre decorate con una punta di mousseline, adagiandovi sopra alcune lamelle di tartufo nero e condite con un filo di extravergine.

7) Disponete gli altri ingredienti, guarnite con alcune fettine di asparago crudo, aggiungete un po’ di salsa di asparagi e ultimate con qualche goccia di Aceto Balsamico Tradizionale di Modena Dop Extravecchio.

Questa ricetta, perfetta per un'occasione speciale, è un omaggio alla cucina italiana di alta qualità, dove tecnica e ingredienti si fondono in un risultato unico e sorprendente.

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Alberto Lupini

"I miei asparagi" di Massimiliano Mascia del San Domenico di Imola

Una ricetta per un antipasto raffinato e gustoso, firmata da Massimiliano Mascia del ristorante San Domenico di Imola (2 stelle Michelin)

Per la Mousseline

Per la finitura

Preparazione