Hamburger di spada con cipolla rossa di Tropea

Hamburger di spada con cipolla rossa di Tropea.
La Cipolla Rossa di Tropea grazie al suo gusto dolce e alle sue caratteristiche peculiari viene impiegata in molte ricette, come in questa realizzata da Pieluigi Vacca del Ristorante L’Antico Borgo a Morano Calabro (Cs)

Ingredienti per 4 persone:
400 g di pesce spada fresco
1 limone
1 arancia
q.b zenzero
sale
pepe bianco
olio extra vergine
2 cipolle rosse di Tropea
1 bergamotto
200 g di insalata mista

Procedimento
Tagliate il pesce spada a cubetti piccoli, versatelo in una ciotola e conditelo con la buccia di un limone, mezzo arancio, un po’ di zenzero, sale e pepe bianco, fate riposare l’impasto in frigo per circa 30 minuti.
Dopo ciò, con l’aiuto di un coppapasta, formate i vostri hamburger.
A parte tagliate le cipolle di Tropea a julienne e fatele appassire in padella con un filo di olio extra vergine d’oliva, a metà cottura aggiungete il succo di un bergamotto, aggiustate di sale e fate cuocere per pochi minuti.
Cuocete i vostri hamburger in una padella antiaderente ben calda per qualche minuto per lato. Servite in un piatto con dell’insalata mista e la vostra cipolla rossa al bergamotto adagiata sopra l’hamburger.

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