Preparazione
1) Unire la robiola e la scorza di limone grattata e mescolare
2) Mettere in sac-poche e far indurire bene in frigorifero per facilitare la farcitura e chiusura degli gnocchi.
1) Far sobbollire le patate lentamente con aromi di cottura. Una volta cotte, pelarle e passarle ancora da tiepide al setaccio.
2) Sfogliare le ortiche dal gambo e lavarle bene, cuocerle in acqua salata bollente (20 g di sale per litro di acqua).
3) Scolarle e raffreddarle in acqua, ghiaccio e sale per bloccare la cottura e preservare il colore.
4) Una volta raffreddate, scolarle nuovamente e strizzarle bene, poi frullarle fino ad ottenere un composto liscio (passare ad un setaccio per rimuovere eventuali filamenti).
5) Unire le patate e le ortiche, mescolare insieme, aggiungere i tuorli e la farina. Impastare e lasciare riposare per almeno 10 minuti, ben coperto.
6) Stendere a mattarello uno strato di pasta alto 0,3 mm, tagliare a quadrati di 5x5 cm, e mettere al centro la robiola con l’aiuto di un sac-poche.
7) Chiudere delicatamente i quadrati pinzando i lati e arrotondarli per formare delle palline.
1) Cuocere gli gnocchi finché non salgono a galla, scolarli e mantecarli con una noce di burro salato e un cucchiaio di brodo.
1) Tagliare il cipollotto a losanghe e farlo appassire in pentola con un filo di olio Evo.
2) Sbianchire i piselli per 5 minuti.
3) Unire i piselli cotti e il cipollotto stufato, frullarli con del brodo fino ad ottenere la consistenza desiderata.
Per l’insalata di asparagi
1) Lavare bene gli asparagi e tagliarli sottili con l’aiuto di un pelapatate.
2) Condirli con olio, sale e pepe. Volendo, utilizzare anche un mix di asparagi verdi e bianchi.
1) Adagiare gli gnocchi ripieni sulla crema di piselli.
2) Al centro, disporre un nido di insalata di asparagi.