Gnocchi di patate alle ortiche ripieni alla robiola ed insalata di asparagi

Un piatto elegante e sofisticato, ideale per cene speciali. I colori vivaci delle rape e del melograno aggiungono un tocco di classe al piatto



Tipologia Cucina: Cucina italiana,creatività moderna
Categoria: Primo
Difficoltà: Media
Costo: Medio
Tempo di preparazione: 90 minuti
Calorie: 347 kcal
  • Per l’impasto
  • Patate ratte cotte e setacciate 250 g
  • Ortiche cotte, strizzate e frullate 125 g
  • Farina 00 75 g
  • Tuorli d’uovo 2 n
  • Sale fino 10 g
  • Per il ripieno
  • Robiola 3 latti g
  • Scorza di limone grattata qb
  • Piselli freschi 250 g
  • Cipollotto 50 g
  • Sale qb
  • Pepe nero qb
  • Per l’insalata di asparagi
  • Asparagi verdi 10 n
  • Olio qb
  • Sale qb
  • Pepe nero qb
08 agosto 2024 | 10:06
di Andrea Gurzi

Un primo piatto fresco e invitante che sfrutta ingredienti di stagione, preparato dallo chef Andrea Gurzi. Gli gnocchi di patate alle ortiche ripieni di robiola sono accompagnati da una crema di piselli e un'insalata di asparagi, creando un'esperienza culinaria raffinata e deliziosa.

 

Preparazione
Per il ripieno
1) Unire la robiola e la scorza di limone grattata e mescolare
2) Mettere in sac-poche e far indurire bene in frigorifero per facilitare la farcitura e chiusura degli gnocchi.
Per l’impasto
1) Far sobbollire le patate lentamente con aromi di cottura. Una volta cotte, pelarle e passarle ancora da tiepide al setaccio.
2) Sfogliare le ortiche dal gambo e lavarle bene, cuocerle in acqua salata bollente (20 g di sale per litro di acqua).
3) Scolarle e raffreddarle in acqua, ghiaccio e sale per bloccare la cottura e preservare il colore.
4) Una volta raffreddate, scolarle nuovamente e strizzarle bene, poi frullarle fino ad ottenere un composto liscio (passare ad un setaccio per rimuovere eventuali filamenti).
5) Unire le patate e le ortiche, mescolare insieme, aggiungere i tuorli e la farina. Impastare e lasciare riposare per almeno 10 minuti, ben coperto.
6) Stendere a mattarello uno strato di pasta alto 0,3 mm, tagliare a quadrati di 5x5 cm, e mettere al centro la robiola con l’aiuto di un sac-poche.
7) Chiudere delicatamente i quadrati pinzando i lati e arrotondarli per formare delle palline.
Per la cottura
1) Cuocere gli gnocchi finché non salgono a galla, scolarli e mantecarli con una noce di burro salato e un cucchiaio di brodo.
Per la crema di piselli
1) Tagliare il cipollotto a losanghe e farlo appassire in pentola con un filo di olio Evo.
2) Sbianchire i piselli per 5 minuti.
3) Unire i piselli cotti e il cipollotto stufato, frullarli con del brodo fino ad ottenere la consistenza desiderata.
Per l’insalata di asparagi
1) Lavare bene gli asparagi e tagliarli sottili con l’aiuto di un pelapatate.
2) Condirli con olio, sale e pepe. Volendo, utilizzare anche un mix di asparagi verdi e bianchi.
Per la presentazione
1) Adagiare gli gnocchi ripieni sulla crema di piselli.
2) Al centro, disporre un nido di insalata di asparagi.

Un primo piatto elegante e delizioso, perfetto per una cena speciale o un pranzo raffinato. La combinazione di gnocchi di patate alle ortiche ripieni di robiola con crema di piselli e insalata di asparagi offre una sinfonia di sapori e consistenze.

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Alberto Lupini


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