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Gnocchi di patate alle ortiche ripieni alla robiola ed insalata di asparagi

Un piatto elegante e sofisticato, ideale per cene speciali. I colori vivaci delle rape e del melograno aggiungono un tocco di classe al piatto

Tipologia Cucina: Cucina italiana,creatività moderna
Categoria: Primo
Difficoltà: Media
Costo: Medio
Tempo di preparazione: 90 minuti
Calorie: 347 kcal

08 agosto 2024 | 10:06
Gnocchi di patate alle ortiche ripieni alla robiola ed insalata di asparagi
Gnocchi di patate alle ortiche ripieni alla robiola ed insalata di asparagi

Gnocchi di patate alle ortiche ripieni alla robiola ed insalata di asparagi

Un piatto elegante e sofisticato, ideale per cene speciali. I colori vivaci delle rape e del melograno aggiungono un tocco di classe al piatto

Tipologia Cucina: Cucina italiana,creatività moderna
Categoria: Primo
Difficoltà: Media
Costo: Medio
Tempo di preparazione: 90 minuti
Calorie: 347 kcal
08 agosto 2024 | 10:06
 
di Andrea Gurzi
Ingredienti
Dosi per:
  • Per l’impasto
  • Patate ratte cotte e setacciate
    250 g
  • Ortiche cotte, strizzate e frullate
    125 g
  • Farina 00
    75 g
  • Tuorli d’uovo
    2 n
  • Sale fino
    10 g
  • Per il ripieno
  • Robiola 3 latti
    g
  • Scorza di limone grattata
    qb
  • Piselli freschi
    250 g
  • Cipollotto
    50 g
  • Sale
    qb
  • Pepe nero
    qb
  • Per l’insalata di asparagi
  • Asparagi verdi
    10 n
  • Olio
    qb
  • Sale
    qb
  • Pepe nero
    qb

Un primo piatto fresco e invitante che sfrutta ingredienti di stagione, preparato dallo chef Andrea Gurzi. Gli gnocchi di patate alle ortiche ripieni di robiola sono accompagnati da una crema di piselli e un'insalata di asparagi, creando un'esperienza culinaria raffinata e deliziosa.

 

Preparazione
Per il ripieno
1
Unire la robiola e la scorza di limone grattata e mescolare
2
Mettere in sac-poche e far indurire bene in frigorifero per facilitare la farcitura e chiusura degli gnocchi.
Per l’impasto
1
Far sobbollire le patate lentamente con aromi di cottura. Una volta cotte, pelarle e passarle ancora da tiepide al setaccio.
2
Sfogliare le ortiche dal gambo e lavarle bene, cuocerle in acqua salata bollente (20 g di sale per litro di acqua).
3
Scolarle e raffreddarle in acqua, ghiaccio e sale per bloccare la cottura e preservare il colore.
4
Una volta raffreddate, scolarle nuovamente e strizzarle bene, poi frullarle fino ad ottenere un composto liscio (passare ad un setaccio per rimuovere eventuali filamenti).
5
Unire le patate e le ortiche, mescolare insieme, aggiungere i tuorli e la farina. Impastare e lasciare riposare per almeno 10 minuti, ben coperto.
6
Stendere a mattarello uno strato di pasta alto 0,3 mm, tagliare a quadrati di 5x5 cm, e mettere al centro la robiola con l’aiuto di un sac-poche.
7
Chiudere delicatamente i quadrati pinzando i lati e arrotondarli per formare delle palline.
Per la cottura
1
Cuocere gli gnocchi finché non salgono a galla, scolarli e mantecarli con una noce di burro salato e un cucchiaio di brodo.
Per la crema di piselli
1
Tagliare il cipollotto a losanghe e farlo appassire in pentola con un filo di olio Evo.
2
Sbianchire i piselli per 5 minuti.
3
Unire i piselli cotti e il cipollotto stufato, frullarli con del brodo fino ad ottenere la consistenza desiderata.
Per l’insalata di asparagi
1
Lavare bene gli asparagi e tagliarli sottili con l’aiuto di un pelapatate.
2
Condirli con olio, sale e pepe. Volendo, utilizzare anche un mix di asparagi verdi e bianchi.
Per la presentazione
1
Adagiare gli gnocchi ripieni sulla crema di piselli.
2
Al centro, disporre un nido di insalata di asparagi.

Un primo piatto elegante e delizioso, perfetto per una cena speciale o un pranzo raffinato. La combinazione di gnocchi di patate alle ortiche ripieni di robiola con crema di piselli e insalata di asparagi offre una sinfonia di sapori e consistenze.

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