Gnocchetti rossi su vellutata di piselli
Gnocchetti rossi su vellutata di piselli -ricetta di @iosperiamocheceliacavo
I food influencer del network Tuduu ci presentano questa ricetta per un primo piatto da gustare durante le feste, green, anstispreco e adatto a tutte le principali restrizioni alimentari
Ingredienti
200 g di barbabietola rossa precotta
150 g di fagioli cannellini
250 g di farina senza glutine (mix per pasta o farina di riso)
Un cucchiaino di sale
200 g di pisellini finissimi in scatola
Basilico q.b.
Pistacchi q.b.
Olio Extravergine d'Oliva
Eventuale acqua di cottura gnocchi
Sale q.b
Spezie se gradite (pepe bianco e curcuma suggeriti)
Per decorare:
Granella di pistacchio
Basilico
Pistilli di zafferano
Olio
Procedimento
Per prima cosa frullare i fagioli cannellini nel mixer con le barbabietole rosse e un cucchiaino di sale. Ottenuto un composto liscio ed omogeneo, versarlo nella farina e impastare prima con la forchetta e poi con le mani. L'impasto ottenuto per realizzare gli gnocchi dovrà essere morbido e lavorabile. Sulla spianatoia infarinata procedere tagliando in sezioni l'impasto e lavorandolo in modo da ottenere dei cilindri che dovranno essere tagliati di un centimetro circa. Mentre l'acqua arriva a bollore, preparare il condimento frullando i piselli con abbondante basilico e pistacchi. Ottenuta una consistenza cremosa, aggiungere sale, olio extravergine d'oliva e spezie a piacere. L'acqua di cottura degli gnocchi va aggiunta solo se necessario per la consistenza desiderata. Quando l’acqua bolle, versare gli gnocchi e attendere qualche minuto dopo che saranno venuti a galla. Scolare e condire con la crema di piselli, decorando come suggerito o a piacimento.
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