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Siad
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Gelato di provola con crema di rape e chips di riso e peperone verde

Gelato di provola con crema di rape e chips di riso: un piatto innovativo che combina il gusto affumicato del gelato di formaggio con la dolcezza delle rape e la croccantezza delle chips di riso

Tipologia Cucina: Cucina Fusion
Piatto: Gluten Free
Categoria: Antipasto
Difficoltà: Media
Costo: Medio
Tempo di preparazione: 120 minuti
Calorie: 247 kcal

04 agosto 2024 | 10:11
Gelato di provola con crema di rape e chips di riso e peperone verde
Gelato di provola con crema di rape e chips di riso e peperone verde

Gelato di provola con crema di rape e chips di riso e peperone verde

Gelato di provola con crema di rape e chips di riso: un piatto innovativo che combina il gusto affumicato del gelato di formaggio con la dolcezza delle rape e la croccantezza delle chips di riso

Tipologia Cucina: Cucina Fusion
Piatto: Gluten Free
Categoria: Antipasto
Difficoltà: Media
Costo: Medio
Tempo di preparazione: 120 minuti
Calorie: 247 kcal
04 agosto 2024 | 10:11
 
Ingredienti
Dosi per:
  • Chips di riso
  • Riso Vialone nano
    500 g
  • Acqua
    2000 ml
  • Estratto di peperoni e peperoncino verde
    50 g
  • Sale
    15 g
  • Olio di semi per friggere
    qb
  • Gelato
    qb
  • Panna Prima Blanca Debic
    1000 ml
  • Provola
    200 g
  • Glucosio
    20 g
  • Destrosio
    20 g
  • Saccarosio
    50 g
  • Chicco di Cardamomo
    n
  • Sale
    qb
  • Crema di rape
  • Rape rosse cotte
    200 g
  • Uva da tavola bianca
    50 g
  • Fettine di Zenzero
    2 n
  • Curcuma
    1 g
  • Sale
    qb
  • Peperoncino
    qb
  • Finitura
  • Olio di semi per frittura
    qb
Di Marco
Julius Meiln
Nomacorc Vinventions

Tecnoinox
Consorzio Tutela Taleggio
Mulino Caputo

Questa ricetta creativa combina elementi salati e dolci, offrendo un’esperienza unica. Le chips di riso aromatizzate al peperone verde e il gelato di provola si abbinano perfettamente alla crema di rape rosse.

Preparazione
Chips di riso
1
Mettere in ammollo il riso Vialone per circa 20 minuti.
2
Cuocere nella stessa acqua (2 litri di acqua salata aromatizzata alla paprika) per circa 50 minuti a fuoco bassissimo fino a completa evaporazione dell'acqua.
3
Frullare il tutto con il minipimer, far raffreddare, aggiungere l’estratto di peperone verde, stendere il composto su carta da forno e mettere a seccare in forno a 50°C per 6-7 ore.
Gelato
1
Far bollire Prima Blanca Debic per circa 2 minuti con gli zuccheri, il cardamomo e il sale.
2
Versare sopra alla provola e far sciogliere.
3
Frullare il tutto con il minipimer e far raffreddare.
4
Mettere in gelatiera e mantecare fino a raggiungere la cremosità desiderata. Dividere il composto nei vari stampi per ottenere dei cubi. Aggiungere gli stecchi e mettere a surgelare.
Crema di rape
1
Passare tutti gli ingredienti alla centrifuga.
2
Aggiustare il sapore con sale e peperoncino.
Finitura
1
Friggere le chips di riso in abbondante olio di semi.
2
Servire le chips al centro del piatto con la crema di rape rosse. Mettere il gelato di provola al centro e spolverare con curcuma.

Questa ricetta è un perfetto esempio di innovazione culinaria, combinando testure croccanti e cremosità, con sapori intensi e armonici. Ideale per chi cerca un’esperienza gastronomica unica.

© Riproduzione riservata STAMPA

 
 
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