Fusilli e pomodori datterini

Un primo che si presenta come una tela dipinta, realizzato con maestria da Michelangelo Sparapano della Nazionale Italiana Cuochi

Ricetta tratta dal secondo volume de L'opera del gusto realizzato dalla Federazione Italiana Cuochi

Ingredienti per 10 persone
250 g Fusillo N98 Barilla Selezione Oro Chef

Salsa di datterino giallo
1 kg datterino giallo
80 g scalogno
20 g aglio
10 foglie di basilico
100 g olio evo
q.b. sale

Salsa di datterino rosso
1 kg datterino giallo
80 g scalogno
20 g aglio
10 foglie di basilico
100 g olio evo
q.b. sale

Per decorare
q.b. polvere di basilico
q.b. polvere di pomodoro
q.b. erbe aromatiche



Preparazione
Salsa di datterino giallo
Rosolare lo scalogno e l'aglio nell'olio, aggiungere datterini gialli, basilico e, lasciar cuocere a fuoco medio. Aggiungere il sale. Frullare e passare allo chinoise.

Salsa di datterino rosso
Rosolare lo scalogno e l'aglio nell'olio, aggiungere i datterini rossi, basilico, lasciar cuocere a fuoco medio. Aggiungere il sale. Frullare e passare allo chinoise.

Per decorare
Utilizzare gli ingredienti per guarnire il piatto.

Servizio
Disporre i fusilli nel piatto di portata, dressare con le due salse di datteri no, le polveri e le erbe aromatiche.

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