Quotidiano di enogastronomia, turismo, ristorazione e accoglienza
venerdì 22 novembre 2024  | aggiornato alle 15:29 | 109171 articoli pubblicati

Siad
Siad

Dolce estivo

Enrosadira

Ricetta di Norbert Niederkofler 3 stelle Michelin del Restaurant St. Hubertus di San Cassiano in Badia (Bz) e socio Euro-Toques Italia

di Norbert Niederkofler
Restaurant St. Hubertus
 
12 luglio 2022 | 11:05

Enrosadira

Ricetta di Norbert Niederkofler 3 stelle Michelin del Restaurant St. Hubertus di San Cassiano in Badia (Bz) e socio Euro-Toques Italia

di Norbert Niederkofler
Restaurant St. Hubertus
12 luglio 2022 | 11:05
 

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

SUCCO DI FRUTTI ROSSI
50 g di ribes rossi 50 g di fragole
50 g di lamponi
50 g di fragoline di bosco
50 g di ciliegie
10 g sciroppo di ciliegio a grappolo (vedi ricetta base)

PANNA ALLA CAMOMILLA
250 ml di panna fresca
10 g di camomilla essiccata
10 g di sciroppo di fiori di ciliegio a grappolo (vedi ricetta base)

ALTRI INGREDIENTI
30 fragoline di bosco 10 ciliegie
50 g di rabarbaro
10 g sciroppo di ciliegio a grappolo (vedi ricetta base)
20 fiori di ciliegio a grappolo, singoli
10 g di fiori di sambuco
12 cime di verbena
10 foglioline di menta
10 g di timo

Enrosadira - foto Alex Moling Enrosadira

Enrosadira - foto Alex Moling

PREPARAZIONE

SUCCO DI FRUTTI ROSSI
Ricavare il succo ponendo i frutti rossi in un estrattore di succo a vapore. Raffreddare e miscelare con lo sciroppo di ciliegio a grappolo.

PANNA ALLA CAMOMILLA
Portare la panna a 40 °C, infondere la camomilla e il sciroppo e lasciare insaporire per circa 1 ora. Filtrare, far raffreddare e montare la panna.

ALTRI INGREDIENTI
Tagliare la frutta e il rabarbaro a pezzetti, porre il tutto in una ciotola e condire con lo sciroppo. Lasciare macerare per una ventina di minuti.

Impiattare la frutta, versare il succo di frutti rossi e guarnire con i fiori e le erbe. Servire con la panna montata.

© Riproduzione riservata STAMPA

 
 
Voglio ricevere le newsletter settimanali


Molino Grassi
Julius Meiln
Consorzio Tutela Taleggio
Onesti Group

Molino Grassi
Julius Meiln
Consorzio Tutela Taleggio

Onesti Group
Tirreno CT
Cirio Conserve Italia