Krapfen di Iginio Massari

Biga:
• 50 g latte a 32°C
• 15 g lievito di birra
• 7 g zucchero

Sciogliere e lasciar lievitare per 30 minuti.

Impasto:
• 330 g Farina leDivine “Anna” di Molino Dallagiovanna
• 50 g latte
• 50 g zucchero
• 70 g tuorli
• 50 g uova
• 6 g sale
• 50 g burro
• 20 g rhum invecchiato
• aromi vaniglia e scorza di limone

Fare una piccola emulsione con il mixer di latte tiepido, zucchero e levito di birra; impastare con l’emulsione già fermentata la farina, il latte, lo zucchero e i tuorli. Formare l’impasto, aggiungere il burro, il sale, l’uovo, gli aromi ed infine il rhum. Lasciar lievitare l’impasto per circa 1 ora e 30 minuti, e comunque fino al raddoppio del volume. Arrotondare le pezzature ottenute e metterle a lievitare su teli spolverati di farina o su teglie. Lasciarli lievitare a 28-30°C coperti da cellophane distanziati gli uni dagli altri. Cuocerli a 176°C. in olio o grasso per fritti, girando il prodotto a metà cottura, così si completerà. Il prodotto è regolare quando ci sarà l’anello chiaro tutt’intorno, segnando così il punto di galleggiamento e perciò lo sviluppo ideale del dolce. Si possono riempire da caldi con marmellata o da tiepidi con crema pasticcera. Spolverarli di zucchero a velo profumato di cannella.

Molino Dallagiovanna per rimanere sempre vicino ai professionisti del mondo della pasticceria ha scelto di non annullare l’edizione 2020 del Meet Massari, ma di renderla digital con 3 appuntamenti in diretta dalla Cast Alimenti di Brescia da seguire sulla pagina Facebook del Molino. Tre le date: 22 giugno, 28 settembre e 5 ottobre, con inizio alle ore 17.00.



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