Una mela per ogni stagione e per ogni momento della giornata, anche quelli più inaspettati: per esaltare la versatilità delle mele Marlene® è nata una nuova collaborazione con Chef In Camicia (Nicolò Zambello, Andrea Navone e Luca Palomba), il popolare canale online di cucina con quattro milioni di follower, che ha ideato diverse ricette primaverili colorate, curiose e divertenti, molto facili da riprodurre anche a casa.
Crispy rice con tartare di tonno, mandorle tostate e mela granny smithIngredienti per 2 persone:Per il crispy rice:
Riso carnaroli, 200 g
Formaggio caprino, 50 g
Burro, 20 g
Grana Padano Dop (grattugiato), 20 g
Olio di semi per friggere, q.b.
Per la tartare di tonno:Trancio di tonno fresco, 200 g
Maionese, 1 cucchiaio
Tabasco, a piacere
Sale, q.b.
Pepe nero, q.b.
Olio extravergine di oliva, q.b.
Mela granny smith Marlene®, q.b.
Mandorle pelate, 40 g;
Per decorazione:Erba cipollina, q.b.
Ti manca qualche ingrediente?
Puoi omettere il tabasco se non ami il piccante.
Preparazione:
Preparare un risotto classico: tostare il riso, sfumarlo con vino bianco e portarlo a cottura con brodo (15 minuti).
Mantecare con caprino, burro e grana padano.
Lasciare raffreddare completamente, pressandolo bene all’interno di uno stampo rivestito con pellicola (in modo che poi sia facile da sformare), facendo in modo di ottenere un’altezza di circa 5 cm.
Prima del servizio riporre in freezer per 1 ora, in modo che si stabilizzi ulteriormente.
Scaldare l’olio di frittura a 180°.
Tagliare il riso in parallelepipedi di uguale dimensione.
Friggere in olio di semi finché si forma una bella crosticina esterna.
Tenere da parte in caldo fino al momento del servizio.
Per la tartare di tonno:
Tagliare la mela Granny Smith, senza pelarla, in piccoli cubetti.
Riporla in acqua e limone per prevenire l’ossidazione.
Tritare le mandorle con un cutter, disporre su una placca da forno e tostare a 160° per circa 8-10 minuti.
Tagliare il tonno a listarelle, quindi a cubetti, quindi ridurre a tartare molto fine.
Condire la tartare con olio, sale, pepe, maionese e tabasco a piacere.
Tritare finemente l’erba cipollina.
Per il servizio:
Adagiare la tartare di tonno sui lingotti di riso croccante.
Completare con la granella di mandorle, la mela a cubetti e terminare con erba cipollina.
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