Crema di patate e funghi con camembert e crostini al rosmarino

Quest'anno per la Festa del Papà, lo chef Marcello Romano del ristorante Salone Eva di Roma, ha creato una ricetta speciale per omaggiare i papà anche a casa

Crema di patate e funghi con camembert e crostini al rosmarino.
Lo chef Marcello Romano del ristorante Salone Eva di Roma, ha creato questa ricetta in occasione della Festa del Papà 2024.

Ingredienti per 4 persone

• Patate rosse di Avezzano 1kg
• Cipollotto 150 g
• Funghi cardoncelli 500 g
• Sedano 250 g
• Carote 250 g
• Cipolla 100 g
• Camembert 150 g
• Panna da cucina 100 g
• Rosmarino 20 g
• Pane casareccio 500 g
• Fiori eduli
• Olio evo 20 g
• Sale
• Pepe

Procedimento

Per il brodo: in una pentola mettere sedano carote e cipolla, aggiungere tre litri di acqua fredda, portare a bollore e far cucinare per circa un’ora. Filtrare e raffreddare

Per la crema di camembert: in un pentolino a bagnomaria mettere il camembert tagliato a tocchetti e aggiungere la panna quando il formaggio inizia a fondere frullare il tutto fino ad ottenere una crema bella liscia.

Per i crostini: togliere la buccia al pane e ricavare delle fettine di pane alte un centimetro per poi ricavare dei cubetti della stessa dimensione condire con rosmarino, olio, sale e pepe e tostare al forno.

Per la crema: sbucciare le patate e tagliare a pezzi piccoli, prendere i funghi pulire e tagliare a cubetti. Tagliare il cipollotto in modo sottile e in una pentola dai bordi alti farlo rosolare insieme all’olio evo aggiungere le patate i funghi e metà brodo di verdure. Durante la cottura salare e aggiungere la parte restante di brodo, a cottura ultimata frullare e setacciare il tutto.

Per impiattare: in un piatto fondo versare la crema di patate e funghi disporvi sopra la crema di camembert e i crostini al rosmarino decorare con i fiori eduli. Servire il tutto molto caldo.

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