Conchiglioni vegani tofu e spinaci

Conchiglioni tofu e spinaci

Ingredienti (per 4 persone):

• 400 g conchiglioni
• 700 g salsa di pomodoro
• Basilico q.b.
• 1 cipolla
• sale q.b.

Per la besciamella:

• 300 g bevanda vegetale di soia senza zuccheri
• 50g olio d’oliva
• 40g farina 0
• 1 cucchiaino di noce moscata
• Sale q.b.

Per la farcia:

• 250g tofu al naturale
• 200g spinaci freschi
• 10 foglie di basilico fresco
• 1 spicchio d’aglio
• 2 cucchiai di olio d’oliva
• 4 cucchiai lievito alimentare in scaglie
• 40g bevanda vegetale
• Sale q.b.
• Pepe q.b.

Procedimento
Per prima cosa sbollentiamo i conchiglioni, in questo modo daremo loro il tempo di raffreddarsi prima di farcirli ed eviteremo di scottarci. Lessiamoli in abbondante acqua salata, cuocendoli per metà del tempo di cottura riportato sulla confezione. Scoliamoli e lasciamoli raffreddare.

Per il sugo: tagliamo finemente la cipolla, facciamola rosolare con un filo d’olio all’interno di una pentola, aggiungiamo la passata di pomodoro, il basilico, aggiustiamo di sale e copriamo. Lasciamo cuocere per 30/40 minuti a fuoco basso, se dovesse asciugarsi troppo potete aggiungere ½ bicchiere d’acqua.

Per la besciamella versiamo in una pentola l’olio, la farina e portiamo sul fuoco. Continuiamo a mescolare per un paio di minuti, fin quando non avrà preso colore. Aggiungiamo la bevanda vegetale, mescolando energeticamente con una frusta per evitare la formazione di grumi.

Aggiustiamo di sale ed aggiungiamo la noce moscata. Saltiamo gli spinaci in una padella con un goccio di olio ed uno spicchio d’aglio privato dell’anima, giusto il tempo di farli appassire. Versiamoli in un mixer ed aggiungiamo il tofu al naturale, l’olio d’oliva, la bevanda vegetale, il basilico, l’aglio ed il lievito alimentare in scaglie. Aggiustiamo di sale e pepe.

Frulliamo fino ad ottenere un composto omogeneo. Riempiamo ciascun conchiglione con la farcia e disponiamoli ben vicini, su una teglia sulla quale avremo precedentemente aggiunto la metà della besciamella e del sugo. Distribuiamo sulla superficie il resto del sugo e della besciamella. Inforniamo in forno statico a 200° per 25/30 minuti, azionando la funzione grill per i restanti 5 minuti (o fino al grado di doratura desiderato).

Leggi l'articolo: Vegani? Non solo insalate e verdure bollite. Ecco le ricette di primavera suggerite da chef e influencer