Cesar salad di fusilloni

Cesar salad di fusilloni.
Ricetta di Marco Tomasi della Nazionale Italiana Cuochi, tratta dal secondo volume de L'opera del gusto realizzato dalla Federazione Italiana Cuochi.

Ingredienti per 10 persone
Fusillone
500g Fusillone di pasta fresca all'uovo Surgital - Laboratorio dei Tortellini
300g latte
75g Parmigiano Reggiano grattugiato
1 spicchio aglio
6g farina 00
6g burro
q.b.sale e pepe

Crostini di fusilloni
100g Fusillone di pasta fresca all'uovo Surgital - Laboratorio dei Tortellini
300g olio di semi di girasole
q.b.sale

Pollo e guanciale affumicato
200g petto di pollo
50g guanciale affumicato
5g olio di oliva
3g salvia e rosmarino
2g pepe affumicato
q.b.sale

Insalata
200g lattuga

Preparazione
Fusillone
Cuocere i fusilloni per 3 minuti in acqua bollente salata. In un pentolino portare ad ebollizione il latte con lo spicchio di aglio. Creare una salsa con il roux di burro e farina. Mantecare la pasta con la salsa ricavata, aggiungendo il Parmigiano Reggiano ed abbattere il tutto.

Crostini di fusilloni
Cuocere la pasta per 15-20 minuti, asciugarla e friggere in olio a 180°C
per 30 secondi e salare.

Pollo e guanciale affumicato
In una padella arrostire il petto di pollo con la salvia il rosmarino e l'olio. Condire con il sale e il pepe affumicato. Raffreddare il petto di pollo e tagliarlo a fettine sottili. Nella stessa padella arrostire il guanciale tagliato a striscioline sottili.

Insalata
Tagliare una parte della lattuga a julienne ed unirla alla pasta. Utilizzare le restanti parti per decorare.

Servizio
Mescolare in una boulle tutti gli ingredienti ed impiattare. Utilizzare i fusilloni croccanti e la lattuga per completare il piatto.

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