Carnaroli al Taleggio, guanciale e Aceto Balsamico Tradizionale di Modena Dop

La ricetta del risotto Carnaroli al taleggio con timo e guanciale croccante marinato all'aceto balsamico tradizionale di Modena Dop dello chef Fabrizio Bertucci. Un piatto ricco e saporito, perfetto per occasioni speciali. La preparazione inizia facendo sudare lentamente il guanciale in un pentolino per renderlo croccante e gustoso. Successivamente, il riso Carnaroli viene tostato nel grasso rilasciato dal guanciale, che ne arricchisce il sapore.

Si procede con una cottura paziente, aggiungendo brodo vegetale poco alla volta, fino a ottenere una consistenza cremosa e all'onda. Il risotto viene poi mantecato con burro irlandese freddo, Parmigiano Reggiano 24 mesi e taleggio, che donano al piatto una morbidezza vellutata. Il tocco finale è dato dal guanciale marinato brevemente in aceto balsamico tradizionale di Modena, che mantiene la sua croccantezza e aggiunge una nota leggermente acidula. Un pizzico di timo fresco completa il piatto.