Cardoncelli come cotoletta con Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP

La ricetta dei cardoncelli come cotoletta con Aceto Balsamico Tradizionale di Modena Dop sono un piatto vegetariano ideato dallo chef Igles Corelli che unisce croccantezza e sapori intensi.

Preparazione

1) Per il pesto, sbianchite le cime di rapa in acqua bollente per circa tre minuti e raffreddatele in acqua e ghiaccio.

2) Scolatele e strizzatele bene, quindi unirle nel bicchiere di un frullatore a immersione con l’aglio, il peperoncino e l’aceto di mele.

3) Continuando a frullare, versando l’olio a filo e regolate di sale.

4) Mondate i cardoncelli e tagliateli a metà per il lungo.

5) Battete le uova, aggiungete il formaggio grattugiato e un pizzico di sale.

6) Disponete la farina, le uova battute e il pangrattato in tre contenitori separati.

7) Versate l’olio in una pentola capiente e larga e scaldatelo fino a 170°C.

8) Passate i cardoncelli prima nella farina, poi nelle uova battute, quindi nel pane e friggeteli nell’olio caldo.

9) Scolateli su una griglia con carta assorbente. Servite i cardoncelli fritti con fiocchi di sale, il pesto di cime di rapa e completate con gocce di Aceto Balsamico Tradizionale di Modena Dop.

I funghi, dorati e fragranti, sono accompagnati da un pesto di cime di rapa arricchito da una punta di peperoncino e l’aroma delicato dell’aceto di mele. Gocce di Aceto Balsamico Tradizionale completano il piatto, esaltandone l’equilibrio di sapori. Una ricetta semplice e raffinata, perfetta come antipasto originale.

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Alberto Lupini

Cardoncelli come cotoletta con Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP

La ricetta dei Cardoncelli come cotoletta con Aceto Balsamico Tradizionale di Modena Dop, pesto di cime di rapa, peperoncino, aceto di mele realizzata dallo chef Igles Corelli. Un piatto creativo e ricco di sapore

Per i cardoncelli

Per il pesto di cime di rapa

Preparazione