La ricetta dei cardoncelli come cotoletta con Aceto Balsamico Tradizionale di Modena Dop sono un piatto vegetariano ideato dallo chef Igles Corelli che unisce croccantezza e sapori intensi.
Preparazione
Per il pesto, sbianchite le cime di rapa in acqua bollente per circa tre minuti e raffreddatele in acqua e ghiaccio.
Scolatele e strizzatele bene, quindi unirle nel bicchiere di un frullatore a immersione con l’aglio, il peperoncino e l’aceto di mele.
Continuando a frullare, versando l’olio a filo e regolate di sale.
Mondate i cardoncelli e tagliateli a metà per il lungo.
Battete le uova, aggiungete il formaggio grattugiato e un pizzico di sale.
Disponete la farina, le uova battute e il pangrattato in tre contenitori separati.
Versate l’olio in una pentola capiente e larga e scaldatelo fino a 170°C.
Passate i cardoncelli prima nella farina, poi nelle uova battute, quindi nel pane e friggeteli nell’olio caldo.
Scolateli su una griglia con carta assorbente. Servite i cardoncelli fritti con fiocchi di sale, il pesto di cime di rapa e completate con gocce di Aceto Balsamico Tradizionale di Modena Dop.
I funghi, dorati e fragranti, sono accompagnati da un pesto di cime di rapa arricchito da una punta di peperoncino e l’aroma delicato dell’aceto di mele. Gocce di Aceto Balsamico Tradizionale completano il piatto, esaltandone l’equilibrio di sapori. Una ricetta semplice e raffinata, perfetta come antipasto originale.