Caramella di triglia, “Baby Iceberg” di Planet Farms, miele e senape

Manca sempre meno al cenone di Capodanno e Planet Farms, azienda agritech specializzata nella produzione di insalate baby leaf e basilico da agricoltura verticale, in collaborazione con i fratelli Cerea, chef del ristorante stellato Da Vittorio propone una ricetta speciale da portare in tavola: caramella di triglia, Baby Iceberg, miele e senape. Protagonista indiscussa sarà la nuova Baby Iceberg, che si distingue per croccantezza delle foglie e il gusto intenso, connotato da una leggera nota amara in grado di conferire profondità ad ogni piatto.

Ricetta per 4 persone
Ingredienti per la caramella:

• 4 triglie
• 1 foglio di pasta brick
• Peperoncino q.b
• Foglie di basilico fresco

Ingredienti per il dressing:

• 500 gr di lattughino Baby Iceberg Planet Farms
• Wasabi q.b.
• 300 gr di ghiaccio
• Olio Evo q.b.
• Sale q.b.    

Ingredienti per il dressing miele e senape:

• 200 gr di miele d'acacia
• 200 gr di senape in grani
• 200 gr di vino rosso

Ingredienti per il pomodoro Camone:

• 6 pomodori Camoni
• Olio Evo
• Pepe e sale q.b.

Procedimento
Per la caramella di triglia:

• Tagliare la pasta brick in spicchi, adagiare all'interno il filetto di triglia precedentemente sfilettato. Aromatizzare con peperoncino e foglie di basilico. Arrotolare la pasta brick e richiudere il tutto formando un piccolo fagottino. Friggere per qualche minuto in olio bollente.

Per il dressing con Baby Iceberg e wasabi:

• In una pentola bollire il lattughino Baby Iceberg di Planet Farms per 3 minuti. Successivamente far raffreddare con acqua e ghiaccio. Con un mixer frullare il composto con olio, sale, ghiaccio e wasabi fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.

Per il pomodoro Camone:

• Tagliare a metà i pomodori Camoni. Salare e pepare e rosolare in padella con un filo di olio Evo.

Per il dressing miele e senape:

• In una ciotola versare la senape in grani, il miele d'acacia e il vino rosso. Miscelare con la frusta tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto ben amalgamato.

Esecuzione del piatto
In un piatto piano adagiare al centro un cucchiaio di dressing al lattughino, successivamente aggiungere sopra il pomodoro Camone scottato e la caramella di triglia precedentemente fritta. Guarnire con il dressing al miele e foglie di Baby Iceberg Planet Farms.

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