Cappellacci tra totani e patate

I Cappellacci tra totani e patate sono un primo piatto raffinato e ricco di sapori, che unisce la delicatezza dei totani alla cremosità delle patate e alla ricchezza delle salse di provola e pomodorini. Ideale per una cena speciale, questo piatto esalta la tradizione italiana con un tocco di eleganza.

Preparazione

Per il ripieno

1) Soffriggere i pomodorini con aglio e olio, passare e setacciare la salsa.

2) Tagliare a cubetti i totani e saltarli in padella con un filo d’olio; aggiungere la salsa di pomodorini conservando i tentacoli per l'impiattamento.

3) Montare a neve l’albume. In un contenitore capiente, mescolare delicatamente la salsa di totano, le patate schiacciate e l’albume. Aggiustare di sale e pepe.

Per la pasta all’uovo

1) Inserire gli ingredienti nella planetaria e creare l’impasto; farlo riposare in frigorifero per almeno un’ora.

Per la pasta al nero di seppia

1) Inserire gli ingredienti nella planetaria e creare l’impasto; farlo riposare in frigorifero per almeno un’ora.

2) Stendere la pasta sottilmente e ricavarne dei dischi di 10 cm di diametro, farcirli con un cucchiaino di ripieno e chiudere formando i cappellacci.

Per la salsa di provola

1) Tritare la provola e riscaldarla insieme alla panna in un pentolino a fuoco dolce. Frullare e setacciare la salsa, mantenendola calda.

Per la salsa di pomodorino al rosmarino

1) Soffriggere i pomodorini con olio extravergine d'oliva, rosmarino e aglio; portare a cottura, aggiustare di sale e pepe.

2) Frullare e setacciare la salsa.

Cottura

1) Cuocere i cappellacci in abbondante acqua salata, saltarli in padella con un filo di olio extravergine d'oliva e un mestolino di acqua di cottura.

Impiattamento

1) In un piatto piano bianco lucido, adagiare sul fondo due cucchiai di salsa di provola.

2) Disporre i cappellacci in bella vista, tre per ogni colore.

3) Aggiungere dei puntini di salsa al rosmarino, guarnire con rametti di rosmarino e i tentacoli di totano.

I Cappellacci tra totani e patate rappresentano un'esperienza culinaria unica, che unisce sapori di mare e terra con un tocco sofisticato. Perfetti per sorprendere e deliziare i vostri ospiti in un'occasione speciale. Buon appetito!

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Alberto Lupini

Cappellacci tra totani e patate