Ingredienti per 4 cannelloni (2 porzioni)
per i cannelloni:
-330 g Farina per pasta
-170 g Farina di semola
-350 g Tuorlo d’uovo
-carbone q.b
per il ripieno:
-500 g Ricotta di bufala
-500 g Spinaci freschi
-Olio extravergine d’oliva
per la salsa:
-2 scalogni
-200 ml Nolly prat
-200 ml Champagne
-500 ml panna
-500 g Funghi champignon
-500 ml.Fumetto di pesce
Tartufo nero
Cannelloni al carbone vegetale, ripieno di magro e salsa allo champagne Procedimento: -per la pasta: mescolare il tuorlo con il carbone fino a raggiungimento di un colore nero intenso
aggiungere le farine e impastare fino ad avere un panetto sodo.
-per la salsa: tagliare finemente a julienne gli scalogni e gli champignon, farli appassire a fuoco basso nell’olio di semi; in contemporanea far ridurre di 2/3 il vino e il nollyprat insieme.
Aggiungere la riduzione degli alcol e il fumetto allo scalogno e funghi , far andare il tutto, riducendolo ulteriormente di metà.
Aggiungere la panna e ridurre a consistenza.
Frullare e passare il tutto fino ad ottenere una salsa corposa ed omogenea.
-per il ripieno del cannellone:
sbollentare gli spinaci per 3 minuti in acqua bollente, raffreddare subito in acqua gelata.Strizzarli per eliminare tutti i liquidi, tagliarli finemente e aggiungere alla ricotta fresca, ammalgamare con olio EVO, sale, pepe e mettere tutto in una sac-a-poche.
Tirare la pasta e formare un foglio, dalla quale ritaglieremo dei rettangoli 7cm. X 8.5cm. riporre il ripieno alla base del rettangolo formando un cilindro lungo tutto il ritaglio di pasta, ripiegare su se stesso tenendo il tutto piu stretto possibile.
Spolverare con grana e cuocere in forno a 180gradi per 10 minuti, servire su base di salsa champagne e scagliare il tartufo nero sopra il cannellone.
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