Cacio e pepe del passo di San Marco

Il classico rivisitato nella ricetta di Alessandro Negrini de Il Luogo di Aimo e Nadia di Milano, due stelle Michelin e socio Euro-Toques Italia

Cacio e pepe del passo di San Marco.
Il classico rivisitato nella ricetta di Alessandro Negrini de Il Luogo di Aimo e Nadia di Milano, due stelle Michelin e socio Euro-Toques Italia.

Ingredienti (per 4 persone):
320 g di spaghetti
40 g burro di alpeggio
20 g di olio     
200 g di Mascherpa di Bitto Storico
5 g di Pesteda di Grosio
100 ml di acqua

Procedimento
Cuocere la pasta in acqua bollente con 10 gr di sale per litro. In una casseruola mettere acqua, burro e olio. Versare all’interno gli spaghetti cotti al dente e continuare la cottura fino ad amalgamare il tutto. Aggiungere la pesteda e impiattare.
Disporre 50 g a persona a scaglie sottili sopra gli spaghetti e servire.

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