Bruschetta di spigola a primavera

Ricetta tratta dal volume L'opera del gusto realizzato dalla Federazione Italiana Cuochi

Ingredienti per 10 persone
10 Fette di pane gluten free Nt Food
100 g fave sgusciate e spellate
100 g piselli sgusciati
200 g puntarelle pulite
1,1 kg spigola pulita
300 ml estratto di datterino
20 asparagi verdi puliti
30 foglie di rucola
3 spicchi d'aglio
q.b. olio evo
q.b. sale, pepe, menta, aceto
q.b fiori edibili

Preparazione
1. Dopo aver parato la fetta di pane gluten free Nt Food. Rosolarla in una padella con olio evo. aglio e peperoncino.

2. Cuocere il trancio di spigola dalla parte della pelle ben croccante e ultimare la cottura in forno, sbianchire fave,piselli e asparagi e condirli a caldo con pepe. menta e olio evo.

Composizione del piatto: bagnare la fetta di pane gluten free caldo e croccante nell'estratto di datterino e disporvi due punte d'asparago, le fave e i piselli. Dopo aver adagiato nel piatto il pane, coprire con il trancio di spigola e guarnire con foglie di rucola e fiori edibili.

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