A San Valentino fiori e cena a lume di candela sono immancabili per le coppie di innamorati. In aiuto dei più romantici, quest’anno, lo chef e Valerio Braschi e WMF, brand tedesco leader di prodotti high-end in acciaio per la cucina, hanno ideato un’originale ricetta che combina i piaceri del palato, con note contrastanti dal sapore asiatico, e la poesia dei fiori che regalano al piatto la dolcezza tipica della festa degli innamorati.
Lo chef del ristorante 1978 di Roma, entrato quest’anno nella prestigiosa guida Michelin, e il più giovane vincitore della storia di Masterchef, ha creato, in occasione della festa più dolce dell’anno, una Bavarese alla liquirizia con namelaka - una crema densa di origine giapponese - al cioccolato bianco, rose rosse e olio extravergine con gel di kumquat alle rose. Un dessert ricco di gusti esotici per rendere speciale un fine pasto, arricchito con il fiore simbolo dell’amore e della passione: la rosa rossa. Ma, anche una prova d’amore per gli innamorati che vorranno cimentarsi ai fornelli, infatti, la ricetta è consultabile sui canali social e sul blog di Wmf, pronta per essere replicata dagli amanti della buona cucina.
Bavarese alla liquirizia con namelaka al cioccolato bianco, rose rosse e olio extravergine, gel di kumquat alle roseIngredienti e preparazione:Per la bavarese
500ml di latte
120g di tuorli
100g di zucchero
10g di colla di pesce
20g di polvere di liquirizia
300ml di panna
Scaldare il latte assieme alla liquirizia, mescolando.
Ammorbidire i fogli di gelatina in acqua fredda.
Montare in una planetaria i tuorli con lo zucchero finchè saranno belli spumosi.
Aggiungere il mix di tuorli e zucchero nel latte e portare a 82°.
Sciogliere i fogli di gelatina reidratati nella crema inglese alla liquirizia.
Far riposare in frigorifero il composto per 2 ore.
Successivamente semi montare la panna, inglobarla alla crema inglese raffreddata e mettere il composto negli stampi a lingotto.
Per la namelaka350g di cioccolato bianco
350ml di panna liquida
250ml di olio extravergine coratino
3g di rose essiccate edibili
200ml di latte
5g di gelatina in fogli
Mettere in infusione le rose essiccate nel latte portato a bollore e lasciar riposare per 1 ora, successivamente filtrare.
Sciogliere il cioccolato bianco a bagnomaria.
Mettere in ammollo la gelatina in acqua e aggiungerla al latte caldo.
Mettere il latte nel cioccolato bianco mescolando energicamente, infine aggiungere la panna e frullare il tutto , aggiungendo a filo l’olio extravergine.
Lasciar riposare in frigo per almeno 10 ore.
Successivamente metterla in una sac a poche.
Per il gel al kumquat200g di succo di kumquat
150ml di acqua
3g di rose essiccate edibili
3g di agar agar
Scaldare l’acqua e mettere in infusione le rose per 1 ora.
Successivamente filtrare, aggiungere il succo di kumquat, l’agar agar, frullare il tutto e portare a 60°.
Lasciar raffreddare in frigorifero per 2 ore successivamente frullare la gelatina e metterla in un biberon.
Impiattare il lingotto di bavarese alla liquirizia.
Spuntoni di namelaka, il gel di kumquat e decorare con fiori e petali di rose rosse edibili.
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