Zucca al barbecue, gelato all'alloro, essenza di alloro e semi di zucca
Ingredienti (per 8 persone)
Per il gelato all’alloro
- 5 g foglie di alloro
- 350 g latte fresco
- 22g latte in polvere
- 115 g panna fresca
- 2 g di stabilizzante per gelato
- 80 g zucchero semolato
- 25 g destrosio
Per la zucca al bbq
- 1 zucca Potimarron da 1 kg
Procedimento: Cuocere a 190 ° 10 minuti e finire la cottura al bbq 10 min.
Per la spuma di olio di semi di zucca:
- 250 g olio di semi di zucca
- 7g glice
Procedimento:Scaldare l’olio a 60° e frullare il glice, mettere sottovuoto e cuocere per 10 ore a 70° a vapore e porre nel sifone.
Altri ingredienti.
- 50 g Polvere di pelle di zucca essiccata
- 30 g Semi di zucca tostati
- qb Fior di sale
Spuma di olio di semi di zucca: Scaldare l’olio a 60° e frullare il glice, mettere sottovuoto e cuocere per 10 ore a 70° a vapore e porre nel sifone.
MontaggioSul piatto (congelato) porre la polvere di zucca, il sale, i semi, la spuma di olio di semi di zucca, una pallina di gelato e la zucca calda.
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