Ingredienti (per 6 persone): asparagi di Bassano, 8 uova sode, 6 cucchiai d'olio extravergine di oliva, 1 cucchiaio di aceto di vino bianco, sale q.b., pepe q.b.
Preparazione: pulite gli asparagi con molta cura raschiando i gambi e risciacquandoli bene. Tagliateli poi della stessa lunghezza e legateli in mazzetti. Fateli lessare per circa 15 minuti in acqua bollente leggermente salata e con le punte rivolte verso l'alto ma fuori dall'acqua. Quando cotti scolateli, slegateli, scolateli in un canovaccio e adagiateli su di un piatto a tre uova sode tagliate a metà. Serviteli tiepidi o freddi accompagnati da una salsa ottenuta pestando con i rebbi della forchetta le rimanenti uova sode mescolandole con l'olio, l'aceto, il sale ed il pepe fino ad ottenere una salsa omogenea.
Ricetta tratta da: MangiareBene.com
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