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Panna cotta salata alla mortadella

Un piatto che fa parte della proposta di menu suggerita da Antonio Cuomo, Culinary Advisor Debic

 
22 aprile 2022 | 11:00

Panna cotta salata alla mortadella

Un piatto che fa parte della proposta di menu suggerita da Antonio Cuomo, Culinary Advisor Debic

22 aprile 2022 | 11:00
 

Ingredienti (per 10 persone)
Panna cotta salata: 1 l Cream Plus Mascarpone Debic, 200 g squacquerone di Romagna o ricotta, 5 fogli di gelatina, 5 g sale
Finitura: 500 g mortadella, 100 g parmigiano, 200 g rucola, 100 ml olio extravergine d’oliva, 10 ml Aceto Balsamico di Modena

Panna cotta salata alla mortadella Panna cotta salata alla mortadella

Panna cotta salata alla mortadella

Preparazione
Scaldare 500 ml di Cream Plus Mascarpone Debic e ridurre della metà. Far ammollare la gelatina in acqua fredda. Aggiungere il sale e la gelatina a Cream Plus Mascarpone Debic e togliere dal fuoco. Mettere la ricotta in un frullatore. Aggiungere Cream Plus Mascarpone Debic riscaldata e frullare fino ad ottenere una purea. Filtrare attraverso un setaccio a maglia fine e mescolare con la restante quantità di Cream Plus Mascarpone Debic. Versare negli stampi per panna cotta e conservare per un minimo di due ore in frigorifero. Affettare sottilmente la mortadella e conservarla in frigorifero. Assemblare la panna cotta sul piatto. Posizionare la mortadella sopra e finire con rucola e olio d’oliva.

 

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