Le Capesante alla Bellini sono un piatto estivo firmato dallo chef Daniel Canzian, membro di Euro-Toques, del DanielCanzian Ristorante di Milano.
Ingredienti per 10 porzioni
Cappesante 20 pezzi
Pesche gialle 500 g
Alghe wakame 100 g
Chips di pane integrale 10 pezzi
Salsa soja 60 g
Olio evo 120 g
Succo fresco di limone 60 g
Procedimento
Per la salsa orientale:
Spremere e filtrare il succo dei limoni; Unire salsa soja, limone e olio evo ed emulsionare.
Per le cappesante
Pulire le cappesante, privarle del corallo. Emulsionare il corallo delle cappesante con qualche goccia di worchester sauce, cannella, tabasco e olio evo cosi da ottenere una “salsa Aurora”. Tagliare in sashimi le cappesante. Tagliare a fettine sottili come un carpaccio le pesche gialle.
Intervallare cappasanta, alga wakame, pesca ripetendo l’operazione tre volte. Posizionare sopra la cialda di pane integrale il risultato ottenuto. Salare le cappesante; Posizionare sul piatto il risultato ottenuto, dressare con la salsa orientale e di fianco accompagnare il tutto con una quenelle di “Salsa Aurora di coralli”. Servire.
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