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Risotto ai fiori di zucchina e tartufo

La ricetta del risotto ai fiori di zucchina e tartufo, specialità del Buon Ricordo creata dallo chef Luigi Gandola del Ristorante Salice Blu a Bellagio (Co)

di Luigi Gandola
 
13 maggio 2024 | 10:30

Risotto ai fiori di zucchina e tartufo

La ricetta del risotto ai fiori di zucchina e tartufo, specialità del Buon Ricordo creata dallo chef Luigi Gandola del Ristorante Salice Blu a Bellagio (Co)

di Luigi Gandola
13 maggio 2024 | 10:30
 

Risotto ai fiori di zucchina e tartufo

Risotto ai fiori di zucchina e tartufo

Risotto ai fiori di zucchina e tartufo.
Ricetta specialità del Buon Ricordo, creata dallo chef Luigi Gandola del Ristorante Salice Blu a Bellagio (Co).

Ingredienti per 1 persona

  • 70 g di riso Carnaroli
  • 30 g di burro
  • 50 g di fiori di zucchina
  • 30 g di tartufo Scorzone
  • 1 scalogno piccolo
  • 250 ml di acqua
  • 20 g di Parmigiano grattugiato
  • 5 ml di panna fresca
  • 20 ml di vino bianco secco
  • 15 ml di olio extra vergine d’oliva
  • sale e pepe q.b.

Preparazione

Pelare lo scalogno e tritarlo finemente. Lavare delicatamente i fiori di zucchina, mondarli e tagliarli a julienne. Mettere una casseruola sul fuoco con circa 10 g di burro e un filo di olio. Quando il burro e` sciolto unire lo scalogno e rosolarlo dolcemente fino a farlo appassire completamente.

Aggiungere quindi i fiori di zucchina e rosolarli per 5 minuti in modo da eliminare tutta l’acqua che contengono. Bagnare con il vino e lasciare evaporare completamente la parte alcolica prima di aggiungere la panna. Far ridurre un minuto e unire il riso.

Spegnere il fornello, far riposare per 5 minuti e quindi riprendere la cottura a fuoco dolce aggiungendo acqua bollente, un mestolo alla volta. Usare l’acqua, non il brodo per non coprire i sapori. Cuocere il riso per 15 minuti, alla fine regolare di sale e di pepe, togliere dal fuoco e unire il burro rimasto, un filo di olio e il Parmigiano grattugiato.

Lasciare riposare 3 minuti, quindi porre il risotto sul piatto e servirlo con lamelle di tartufo molto fini.

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