Ingredienti (per 4 persone):
• 150 g di Gorgonzola DOP dolce
• 350 g di Riso Arborio
• 1 Cipolla rossa
• 1 bicchiere di Vino bianco
• 30 g di Burro
• 60 g di Parmigiano Reggiano DOP
• 2 cucchiai di zucchero
• 1 l di Brodo vegetale
• Olio extravergine d'oliva
• Sale
• Pepe
Procedimento:
In una casseruola tostare il riso con un cucchiaio di olio per 2/3 minuti, fino a quando non diventa traslucido. Sfumare con il vino, aggiungere un mestolo di brodo bollente e lasciare che il riso lo assorba. Continuare a cuocere il riso, aggiungendo il brodo man mano che viene assorbito.
Risotto con Gorgonzola Dop e cipolle rosse caramellate
Nel frattempo, in una padella antiaderente, soffriggere la metà del burro con la cipolla tagliata a rondelle e, appena risulterà appassita, unire lo zucchero e caramellare a fuoco vivace. A circa 3/4 dalla cottura aggiungere la cipolla caramellata.
Quando il riso è cotto spegnere la fiamma e aggiungere il Gorgonzola a pezzetti, il burro e il parmigiano. Lasciare riposare qualche minuto ed infine servire.
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