Ombrina, cavolo rosso e patate
Ingredienti (per 2 persone): 300g ombrina fresca pescata, 100g cavolo cappuccio viola, 20g aceto di vino, curcuma qb, 3 patate gialle, sale qb, pepe qb, olio evo qb, semi di papavero qb
Preparazione: tagliare il filetto di ombrina in parti da 50g circa.
Lavare il cavolo e tagliarlo a julienne, farlo saltare in padella con un goccio di olio, sale, pepe, sfumandolo con l’aceto di vino fino a farlo evaporare.
Pelare le patate, tagliarle finemente e cuocerle in acqua bollente salata. Scolarle e frullarle con un goccio di acqua di cottura e un pizzico di curcuma per colorare la crema.
Mettere un filo di olio in una padella antiaderente, cuocere le porzioni di filetto girandole di tanto in tanto fino a doratura.
Servire i cubetti di pesce sulla crema di patate, aggiungendo il cavolo rosso e una spolverata di semi di papavero.
Per informazioni: www.laportaantica.it
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