Il mese dell'amore si avvicina e questo significa iniziare a pensare al menu di San Valentino perfetto per stupire il proprio partner... Magari con una ricetta che lascerà il segno.
Ingredienti:
Per la pasta: 200 g di semola di grano duro, 200 g di farina di tipo 00, 120 g di barbabietole rosse cotte e pelate, 250 ml di acqua, 1 uovo intero, un pizzico di sale.
Per il ripieno: 350 g di palombo fresco tagliato a fettine sottili, alcuni filetti di acciuga sottolio (la quantità può variare in base al gusto personale), 30 g di burro, 1 spicchio d'aglio, sale q.b., 1 bicchiere di vino bianco (per sfumare).
Per il pesto di pinoli: ½ mazzetto di basilico, 1 spicchio d'aglio, 30 g di pinoli (da frullare, lasciarne da parte almeno un cucchiaio per guarnire), 3 cucchiai di olio, un pizzico di sale.
Una ricetta per San Valentino, per stupire il proprio partner
Preparazione:
Per la pasta: prendere un'ampia ciotola nella quale versare entrambe le farine e mescolare bene. Prendere un altro contenitore alto e versarvi dentro la barbabietola cotta tagliata a cubetti, l'uovo intero e il sale. Frullare gli ingredienti utilizzando il frullatore ad immersione. Una volta ottenuto un composto ben omogeneo versarlo nel contenitore in cui vi è il mix di farine. Non resta che impastare fino ad ottenere un composto ben omogeneo e liscio, se dovesse risultare troppo secco aggiungere dell'acqua tiepida poco a poco. Una volta pronto l'impasto occorre lasciarlo riposare per almeno mezz'ora avvolto nella carta pellicola.
Per il ripieno: in una padella, far appassire uno spicchio d'aglio nel burro, unire i filetti d'acciuga tritati da far sciogliere ed infine il palombo tagliato a fettine sottili. Aggiungere il sale e far insaporire il pesce, far sfumare con il vino bianco e lasciare cuocere con il coperchio per altri 10-12 minuti a fiamma bassa. Una volta cotto, setacciare bene il pesce per togliere il liquido in eccesso.
Per i ravioli: una volta pronto il ripieno riprendere la pasta per realizzare i ravioli. Dividere la pasta in 4 parti e stendere a mano o con l'aiuto di una macchina per pasta. Scegliere lo spessore che si preferisce. Si devono ottenere due belle sfoglie di pasta rossa, adagiarne una sullo spianatoio. Realizzare delle "palline" di ripieno di pesce utilizzando le mani o un cucchiaino e sistemarle a distanze regolari. Prendere la seconda sfoglia di pasta e adagiarla con delicatezza sopra a quella con il ripieno. Con delicatezza, rimuovere l'aria all'interno e poi realizzare i ravioli utilizzando uno stampino a forma di cuore. Con le dita appena umide controllare che i bordi siano ben sigillati. Lasciare i ravioli realizzati su un canovaccio pulito spolverato di farina.
Per il pesto di pinoli: infine passare alla preparazione del pesto di pinoli. Si tratta di un procedimento semplicissimo in quanto basta soltanto unire tutti gli ingredienti e frullarli insieme.
Cottura: far bollire l'acqua salata e versarvi i ravioli per circa 3 minuti. Una volta pronti spadellarli nel pesto di pinoli.
Guarnizione: guarnire con un cucchiaio di pinoli fatti precedentemente dorare in una padellina.
Se non si è amanti della barbabietola, si possono utilizzare tanti altri prodotti naturali che funzionano altrettanto bene come
coloranti naturali per gli alimenti, come ad esempio il cavolo rosso. Infine, al posto del pesto di pinoli si può optare per un semplice condimento a base di burro e salvia, per far esaltare ancora di più il gusto delicato del pesce ma anche il colore rosso dei ravioli.