Ingredienti: semolino di grano o di riso, Grana Padano o Parmigiano Reggiano, cavolo rosso, cavolfiore, olio d’oliva, succo di limone, latte di mandorle, sale e pepe q.b., salsa di soia, miele, pane raffermo, erbe aromatiche a piacere.
Procedimento: unire al semolino acqua o brodo fino ad avere un composto liquido (ad esempio una tazza di semolino per sei tazze di liquido), aggiungere poi olio d’oliva e salare. Cuocere fino ad ottenere un composto cremoso, qualora occorresse aggiungere altra acqua durante la cottura. Unire Grana o Parmigiano grattugiati e mescolare bene.
Lavare bene tutti i tipi di cavolo perché assorbono facilmente ogni impurità. Cuocere per pochi minuti il cavolo rosso tagliato finemente direttamente in padella con olio, salsa di soia, poco miele e succo di limone, lasciandolo ancora croccante. Cuocere del cavolfiore tagliato a pezzetti con latte di mandorle e aggiustare di sale; alla fine frullare per ottenere una crema densa. Tagliare a fettine molto sottili il cavolfiore, grigliarne poi una parte. Rosolare del pane raffermo in una padella con olio d’oliva ed un trito di erbe aromatiche.
Impiattamento: sulla crema di semolino disporre a cerchio il cavolo rosso brasato, al centro la crema di cavolfiore ed infine la granella di pane aromatizzato, le fettine di cavolfiore crudo ed un filo d’olio.