Ingredienti
CREMA DI MASCARPONE: 500 g mascarpone, 50 g Culinaire Original Debic, sale fino q.b., pepe bianco q.b.
BRUNOISE: 50 g gamberetti cotti, 50 g funghi champignon, 50 g speck, 20 g erba cipollina
Preparazione
CREMA DI MASCARPONE: miscelare il mascarpone con Culinaire Original Debic e condire con sale e pepe.
BRUNOISE: tagliare a brunoise molto fine i gamberetti, i funghi e lo speck. Tagliare a rondelline l’erba cipollina. Cuocere al sauté i funghi, molto velocemente e a fiamma alta.
MONTAGGIO E FINITURA: creare con le mani delle piccole sfere di crema di mascarpone. Passare ognuna delle sfere ottenute in una delle diverse preparazioni facendo aderire bene i cubettini. Adagiare ogni sfera su un piatto e servire in accompagnamento all’aperitivo o come entrée.
SUGGERIMENTI: se si desidera avere delle sfere perfette utilizzare degli stampi in silicone a semisfera piccola, e abbattere. Unire le due semisfere congelate con un poco di crema di mascarpone e creare la sfera.