Ricetta tratta dal Ricettario primaverile Debic.
INGREDIENTI:
- Crema: 300 g soia, 200 g Panna Culinaire Finess Debic, 200 g brodo di pollo, 200 g scalogno, timo q.b.
- Cannoli ripieni: 100 g Végétop Debic, 100 g pane pugliese, 100 g bacon, 50 g taleggio
PREPARAZIONE
- Crema: mettere a bollire la soia con Panna Culinaire Finess Debic, il brodo, il timo e lo scalogno precedentemente ammollato in acqua e sale. Quando la salsa sarà cotta, frullare per ottenere una crema densa e liscia. Aggiustare il sapore con sale e pepe.
- Cannoli ripieni: nel frattempo, scaldare Végétop Debic, aggiungere il taleggio e frullare aggiustando con sale e pepe. Versare la crema di taleggio nel sifone con una carica d’aria e fare riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Tagliare delle fette di pane con l’affettatrice e arrotolarle attorno a un anello d’acciaio formando un cannolo. Farlo seccare in forno per almeno 20 minuti a 120°C. Appena freddo, farcirlo con la spuma di taleggio e adagiarlo al centro della crema di soia. Completare con il bacon a julienne, reso croccante in padella.