Ingredienti (per 4 persone): 240 g di spaghettoni di Gragnano, 500 g di crema di latte di bufala campana, 3 pistilli di zafferano, 1/2 cipolla Alifana grigliata, 80 g di guanciale di maialino nero Casertano, 3 g di polvere di olive nere Caiazzane da mensa, olio extravergine di oliva, sale e pepe
Preparazione: grigliare la cipolla, unta con un poco di olio. Frullare la crema di latte di bufala, la cipolla grigliata e lo zafferano, quindi passare il composto al colino chinois. Tagliare il guanciale in piccoli pezzi e lasciarlo tostare in padella.? Trasferire il guanciale su un piatto rivestito con carta assorbente per privarlo del grasso in eccesso. Per la polvere di olive Caiazzane, denocciolare le olive a mano, farle essiccare in forno a 70°C per 5 minuti, frullarle e passarle al colino. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata e scolare. Saltare gli spaghettoni in padella con la crema preparata in precedenza e aggiustare di sale e pepe.
Finitura: adagiare il nido di spaghettoni di Gragnano in ciascun piatto fondo. Decorare la pasta con il guanciale tostato e la polvere di olive nere Caiazzane.
Abbinamento consigliato: Champagne Dom Ruinart Rosé 2002.