Ingredienti (per 4 persone): 400 g di riso (Vialone nano o Carnaroli), 2 bicchieri di Vinciguerra I Collalto, 1 cipolla piccola, brodo q.b., formaggio Castelmagno grattugiato al momento, Parmigiano Reggiano grattugiato al momento, una noce di burro, un goccio d’olio extravergine d’oliva, un pizzico di sale grosso, pepe q.b.
Preparazione: soffriggere delicatamente il trito di cipolla con l’olio e farvi tostare il riso. Sfumare con due bicchieri di Vinciguerra I Collalto. Proseguire aggiungendo del brodo caldo a più riprese e mescolando. Raggiunta la cottura e la definizione del riso desiderata, togliere dal fuoco e mantecare con burro freddo e Parmigiano Reggiano grattugiato. Servire con una spolverata di formaggio Castelmagno grattugiato e pepe a piacimento.