Vellutata di lenticchie di Linosa con bocconcini di seppia

 
Ingrdienti per 4 persone

Per la vellutata di lenticchie

• g 20 olio extravergine d’oliva
• g 200 lenticchie di Linosa ammolate in acqua fredda per 4-6 ore
• g 5 aglio pulito e tagliato a metà
• g 5 pomodoro fresco
• g 0,5 peperoncino rosso fresco
• lt 2 acqua

Per i bocconcini di seppia

• g 500 seppia puita e tritata a coltello
• g 25 scalogno
• g 25 sedano
• g 25 carota
• g 5 aglio tritato
• g 20 olio extravergine d’oliva
• g 150 pane casereccio ammollato nel latte
• g 30 primo sale bianco
• n. 2 uova intere
• g 2 prezzemolo
• q.b. sale e pepe
• q.b. farina di grano duro
• q.b. olio di semi di arachidi

Per la salsa al primo sale lampedusano

• g 80 latte fresco
• g 80 primo sale lampedusano
• g 20 patata
• n. 2 fette di pane casereccio (20 g)

Per la guarnizione

• g 10 olio extravergine d’oliva
• g 5 erba cipollina

Per la vellutata di lenticchie
Mettere le lenticchie ammollate in una casseruola, aggiungere l’acqua e il sale. Cuocere a fuoco lento per 25-30 minuti.
A parte in una casseruola, versare l’olio con l’aglio e peperoncino. Fare un soffritto, e aggiungere il pomodoro fresco tagliato a cubetti, cuocere per 5 minuti; versare nella zuppa di lenticchie, fare insaporire e regolare di gusto.
A fine cottura frullare una parte di zuppa fino ad ottenere una vellutata liscia, senza grumi.

Per i bocconcini di seppia
Pulire l’aglio, lo scalogno, la carota e il sedano e tagliarli finemente; farli appassire in una padella con l’olio, aggiungere il pane tagliato a cubetti, ammollato nel latte e strizzato.
Togliere dal fuoco, versare in una bastardella e unire il prezzemolo, la seppia tritara a coltello, le uova e il prim o sale bianco; amalgamare e regolare di gusto con sale e pepe.
Con l’impasto formare 12 bocconcini e passarle nella farina di grano duro e friggerle con poco olio di semi di arachidi, per 2-3 minuti, asciugare su carta per fritti.

Per la salsa al primo sale lampedusano
Fare soffriggere la patata e bagnare con il latte tiepido; una volta cotta la patata aggiugere il primo sale lampedusano  e frullare il tutto, setacciare e mettere da parte.
Passare in padella e far dorare con olio e origano i crostini di pane casereccio tagliati a cubetti.

Per la presentazione
Versare nel piatto la vellutata di lenticchie di Linosa, su questa appoggiare i bocconcini di seppia; aggiugere la salsa aiutandosi con un cucchiaio, guarnire con i crostini di pane e l‘erba cipollina tritata.

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